Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar
México

Investigador Titular "C", Nivel SNI III Dirección:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.

Research Center for Food and Development A.C. | CIAD
Department of Technology of Food of Plant Origin 41.8 · PhD

ESTUDIOS
• Licenciatura: Ingeniería Química especialidad Tecnología de Alimentos. Universidad de Sonora, México. 1987.
• Maestría: Nutrición y Alimentos (Conservación de Frutas y Hortalizas) CIAD, A.C. México. 1989.
• Doctorado: Tecnología de Alimentos (Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas), universitat de Valencia, España. 1995. Nombre de la tesis: “Papel de las poliaminas y su relación con otros reguladores del desarrollo en la susceptibilidad al frío de tejidos vegetales”.
• Postdoctorado: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Beltsville Maryland, USA. (Estancia Sabática).

AREAS DE INVESTIGACION
1. Desarrollo de nuevas tecnologías (Envases activos, UV-C, pulsos de luz, volátiles) de conservación de vegetales frescos cortados de origen tropical y subtropical. El objetivo es conservar las propiedades nutricionales y sensoriales del producto durante su almacenamiento y comercialización.
2. Aplicación de compuestos de origen natural, como antioxidantes y antimicrobianos, para reducir el deterioro fúngico y oscurecimiento de frutos frescos cortados. Estudiar el modo de acción de estos compuestos y los mecanismos involucrados en la reducción de los procesos de deterioro.
3. Caracterización de los compuestos bioactivos (Vit C, E, A y polifenoles) de frutos tropicales de importancia comercial en México, durante la maduración y senescencia, y su relación con la capacidad antioxidante total.
4. Potencial saludable de fitoquímicos presentes en frutas y hortalizas. Evaluación biológica.
5. Estudio de las enzimas relacionadas con la pérdida de calidad organoléptica y nutricional (PPO, PE, PAL, LOX, PG, PME) de vegetales frescos cortados y su relación con la vida de anaquel.
6. Caracterización de compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) de frutos tropicales y su relación con la reducción de procesos de deterioro.
7. Implementación de sistemas de sanitización e higienización de plantas procesadoras de vegetales HACCP.
8. Evaluación de nuevas fuentes de antioxidantes naturales para su uso como Suplementos alimenticios y alimentos funcionales.

 Michael Henry Carstens
CCME ISIENA